酒造好適米

日本酒づくりに適した性質を持つ酒造用品種の米。
食用の米に比べ，アルコールの生成に必要なでん粉質の割合が高く，
雑味を生じさせるたんぱく質の割合が低い。
また粒が大ぶりで高度な精米にも耐え，中心部に白く不透明な部分が
あるが，これは組織が疎(まば)らな部分で，発酵を行いやすい。
「山田錦」「五百万石」「美山錦」などの品種が知られる。

コトバンクより

山田錦は大正１１年に兵庫県農業試験場で作られた。
「山田穂（やまだぼ）」という在来種を母，短桿渡船（雄町の一系統）
を父として生まれた。昭和６年に「山渡50-7」の系統名がつけられ，昭
和１１年に「山田錦」と命名品種登録された。早晩性は晩生で日照感受
性があることを意味する。すなわち，夏至を過ぎて日が短くなると花芽
をつけ，出穂開花する性質がある。
なお，「山田穂」の生まれは明らかでなく，３つの説がある。
その一つに兵庫・美嚢郡吉川町の田中新三郎氏が伊勢詣りの時，見るか
らにほれぼれするような酒米を発見，豊受大神を祭る伊勢山田（伊勢神
宮外宮）にちなんで「山田穂」と名付けたという説がある。
山田錦は平成元年に三重県の奨励品種となり，酒造好適米として作付け
されている。

資料提供：三重県農業研究所／兵庫県農業試験場

愛知県

若水（わかみず）1972年

夢山水（ゆめさんすい）1988年

石川県

北陸12号石川酒30号石川門

岐阜県

飛騨誉（ひだほまれ）1972年

静岡県

誉富士（ほまれふじ）2006年

富山県

雄山錦（おやまにしき）1986年

長野県

たかね錦1939年

金紋錦（きんもんにしき）1956年

美山錦（みやまにしき）1939年

白樺錦（しらかばにしき）1973年

ひとごこち1987年

福井県

九頭龍（くずりゅう）大系五号

三重県

伊勢錦（いせにしき）

神の穂（かみのほ）