清酒発祥の地（正暦寺）

平安時代の後半からお寺が酒造りの場になり，｢僧坊酒｣が造られるよう
になりました。
正暦寺では，仕込みを３回に分けて行う「三段仕込み」や麹と掛米の両
方に白米を使用する「諸白造り」，酒母の原型である「菩提もと（酒＋元）
造り」，さらには腐敗を防ぐための火入れ作業を行うなど，近代醸造法
の基礎となる酒造技術が確立されていました。